无由持一碗，寄与爱茶人——记“乌龙茶的品鉴”讲座

　　品茶，是一门综合艺术。爱茶，是一种品性，“无由持一碗，寄与爱茶人”。5月20号，映着“我爱你”的意头，物理学院和心理学系工会的爱茶者们在南校区哲生堂四楼物理学院工会小家相聚，在高级茶艺师、高级评茶员、国家评茶员考评员、普安茶舍舍长——张沙老师的带领下，开展了一次鉴茶、品茶之旅。

　　中国，是茶叶的原乡，每一位国人都应该了解茶和茶的故事。从发酵的程度看，茶可以分为：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。其中，白茶的代表品种有白毫银针，寿眉、白牡丹；绿茶代表有龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、采花毛尖、六安瓜片、太平猴魁、竹叶青等；黄茶品种比较少，主要有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽；青茶品种较多，主要有铁观音、水仙、单丛、大红袍、台湾的高山乌龙等；红茶有滇红、正山小种、坦洋工夫、英德红茶等，黑茶主要有青砖、安华黑茶，六堡黑茶以及部分藏茶......张老师娓娓道来，听着不无陶醉。

　　张沙老师带着大家重点品鉴乌龙茶。其实，茶叶没有绝对的好坏之分，完全看个人喜好而定。也就是说，各种茶叶都有它的高级品和劣等货。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说的。

　　单就乌龙茶来讲，高级茶有铁观音、武夷名丛、凤凰单丛等；这些高档名茶，或色、香、味、形兼而有之，它们都在一两个因子，或在某一个方面上有独特表现；不好的茶并不是已经坏了的茶，而是就品质优劣来说。

　　张沙老师从观看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣四个环节亲自演示对茶叶的分辨。干茶，观色泽，看条索，掂比重，闻香气。

　　品茶，合适的水、合适的温度、合适的分杯。捧杯嗅香气，感知茶叶的挥发香气，饮茶回味口中的顺滑和刺激，入喉之后感受回甘等。好茶一定是好的饮品，一定是没有杂味的醇香。

　　泡过的茶渣，还可以通过检查茶叶的锯齿边，用手感受茶叶叶片的韧性以及茶叶叶片的绒毛来判断茶叶叶片的质量以及采摘的月份等。

　　品茶的过程中，大家聊点儿文化，也谈点儿生活，老师们都兴趣盎然。物理人仿若白矮星一样有一大串充满能量的问题和心得，心理人就像中微子似乎无力、无形，但是无处不在地感知、抚摸着一切。茶，一片特殊的树叶，联系了貌似不同的两个领域的人。原来，我们都是一样的：爱茶、敬业。

（物理学院分工会  图：崔新图 文：赵福利）