在回罗定之前，我在广州的一个普通餐馆参加了单位的餐宴。因为是团体宴，所有的餐桌都设在大堂。餐馆的服务员根据距离的远近，适当地安插，以服务客人。假如有客人的筷子掉在地上，需要更换，客人只须举举手，在近邻的服务员会马上走过来。询间客人的需要，便随即送上一双新的筷子。所有需要侍者帮助的服务，只需举手，侍者就会立刻过来帮助。在上菜的时候，一个服务小姐端托盘，另一个小姐把菜端上餐桌转盘的边缘，介绍菜名，并做一个请有膳的手势，然后退出。上汤的时候小姐会根据餐桌上的具体人数而增减汤碗。小姐装汤的姿势也讲究，一手反贴腰背，一手提汤舀，每舀汤水都不会滴流在桌上。服务小姐经常为客人更换餐碟，清走客人用餐时吃出的残渣。整个餐宴就在小姐的体贴服务中度过了。
回到罗定的第一天，有亲友在某宾馆请宴，我有机会领略罗定的饮食服务。先说上菜，只有一个服务小姐端菜托进来，她先把菜托放在餐桌上，然后把菜放进转盘中央，一张坐10个人的餐台，菜放在中央，所有的客人夹菜都得起立，这真是乡下人才习惯的细节，小姐上菜后，不介绍菜名，转身就走。再说上汤，小姐的姿势是一手扶汤煲，一手掌舀，上汤后，汤水也洋洋洒洒落洗餐桌。服务小姐不很据具体人数上汤，而是根据餐前设好的碗上，结果，有的餐桌多了，有的不够。还有侍侯客人的服务员，她们只有端菜时近客人一会，其余时间均围在一起聊天。餐具，尤其是转盘，很本不能转动，一旋转，马上倾斜，客上都担心转盘会把菜碟泻出，各人只好委屈将就。本来是来享受服务的，现在要侍服餐具，真不是滋味。整整两个小时的餐宴，小姐没有为客人换过餐碟，客人吃出的残渣也够看的。从整个餐桌的服务程序看，广州的餐饮服务体现出专业的质素，是餐饮业的商业化管理，而罗定的餐饮业要服务周到，必须引进先进地区的管理机制。
（彭绮文）
